Crumble cu fructe și Crème Anglaise

Umplutură

• 200 g căpșune, fără codițe, jumătăți
• 50 g lichior de migdale (opțional)
• 30 g unt, bucăți, plus pentru uns
• 200 g mere, tip Braeburn, descojite, fără cotor, bucăți (2 cm)
• 200 g mure (vezi recomandare)
• 100 g zahăr extrafin

Crumble

• 50 g alune de pădure, decojite sau nedecojite
• 50 g migdale, nedescojite
• 100 g făină
• 50 g fulgi de ovăz
• 90 g zahăr extrafin
• 100 g unt, bucăți

Crème anglaise

• 1000 g apă
• 300 g smântână grasă
  或 300 g lapte integral
• 5 gălbenușuri
• 50 g zahăr extrafin
• 1 păstaie de vanilie, doar semințele (vezi recomandare)