Panini di San Gallo

Lievitino (giorno 1)

• 100 g di acqua, tiepida
• 1 g di lievito di birra fresco (circa 1/20 di cubo)
• 100 g di farina di farro bianca

Impasto e cottura (giorno 2)

• 500 g di farina di farro bianca
• 300 g di acqua, tiepidoae un po' di più per spalmarlo
• ¼ di cubetto di lievito di birra fresco (circa 10 g)
  或 ½ bustina di lievito di birra disidratato (circa 3,5 g)
• 15 g di sale