Croquembouche con crema all'arancio e cioccolato

Pasta choux

• 300 g di acqua
• 160 g di burro, a pezzi
• ½ cucchiaino di sale
• 20 g di zucchero
• 240 g di farina
• 6 uova (medie ca 350 g)

Budino all'arancia

• 140 g di zucchero
• 2 cucchiai di scorza d'arancia (da circa 2 arance)
• 1000 g di latte
• 100 g di amido di mais (maizena)
• 4 uova
• 4 tuorli d'uovo
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia naturale

Cioccolato fondente

• 500 g di cioccolato fondente (50% di cacao), a pezzi

Finitura

• 50 g di zucchero a velo con 3-5% antiagglomerante