Sopa de betabel con tostada gourmet

Name: Sopa de betabel con tostada gourmet
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 250 g de cebolla morada; 20 g de mantequilla; 50 g de azúcar morena; 20 g de vinagre balsámico; 1 - 2 pizcas sal; 50 g de cebolla morada; 1 diente de ajo; 25 g de aceite de oliva; 500 g de betabel cocido; 350 - 400 g de agua; 1 cda caldo de verduras en pasta; 1 - 2 pizcas tomillo seco; 4 rebanadas baguette; 60 - 80 g de queso azul; 100 g de crema (min 30% de grasa); 1 cda jugo de limón amarillo; 1 cda nuez troceada