• 

  di uvetta

  85 g
• 

  di acqua calda

  300 g

Aroma

• 

  arancia, preferibilmente biologica solo la scorza (senza la parte bianca)

  1
• 

  limone naturale solo la scorza (senza la parte bianca)

  1
• 

  di miele

  30 g
• 

  di Rum bianco

  20 g
• 

  stecca di vaniglia solo i semini estratti

  1

Poolish

• 

  di frutta candita mista

  85 g
• 

  di farina manitoba

  120 g
• 

  di lievito di birra fresco

  10 g

Primo impasto

• 

  di farina manitoba

  260 g
• 

  tuorli

  2
• 

  di zucchero

  100 g
• 

  di burro morbido, a tocchetti

  100 g
• 

  di acqua

  1500 g
• 

  di succo di limone

  30 g

Secondo impasto

• 

  di farina manitoba

  80 g
• 

  di sale

  1 cucchiaino raso
• 

  di zucchero

  100 g
• 

  tuorli

  2
• 

  di burro morbido, a tocchetti

  50 g